nutriff

---

Ideal para comida o cena ligera, rica en fibra, proteína vegetal y antioxidantes

Rinde: 2 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Introducción:

Esta ensalada tibia de lentejas combina el sabor reconfortante de las verduras asadas con la saciedad de las leguminosas. Es una excelente opción para quienes buscan una comida completa de origen vegetal, fácil de preparar y con múltiples beneficios para la salud digestiva, cardiovascular y metabólica.

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas (aproximadamente ½ taza crudas)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos

1 calabaza chica, cortada en medias lunas

½ cebolla morada, fileteada

1 pimiento rojo, en tiras

1 diente de ajo picado

1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza Dijon

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la zanahoria, calabaza, cebolla y pimiento en una bandeja. Añade el aceite, ajo, sal y pimienta. Mezcla y hornea por 20 a 25 minutos o hasta que las verduras estén suaves y doradas. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas con las verduras asadas. Prepara una vinagreta con el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y revuelve. Sirve tibia, con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Beneficios nutricionales:

Lentejas: fuente de proteína vegetal, hierro, ácido fólico y fibra. Ayudan a mantener la saciedad y estabilizar los niveles de glucosa. Zanahoria y pimiento: ricos en betacarotenos y vitamina C, con efecto antioxidante. Calabaza: ligera, hidratante y rica en fibra soluble, ideal para la salud digestiva. Aceite de aguacate: fuente de grasas monoinsaturadas que apoyan la salud cardiovascular. Mostaza Dijon y limón: aportan sabor sin necesidad de salsas procesadas ni sodio en exceso.

---